Coffea Excelsa: Alla Scoperta di un Tesoro Nascosto

Da Antica Torrefazione, la nostra passione per il caffè ci spinge a esplorare ogni angolo del suo affascinante universo, ben oltre le varietà più note come Arabica e Robusta. Oggi vogliamo portarvi in un viaggio alla scoperta di una specie meno conosciuta ma incredibilmente intrigante: la Coffea Excelsa.

Cos'è la Coffea Excelsa?

Scoperta in Africa Occidentale all'inizio del XX secolo, la Coffea Excelsa è stata per lungo tempo considerata una specie a sé stante. Più recentemente, la classificazione botanica l'ha ricollocata come una varietà della Coffea Liberica, specificamente Coffea liberica var. dewevrei. Nonostante questo cambio tassonomico, il nome "Excelsa" è rimasto nell'uso comune per descrivere questo caffè dalle caratteristiche uniche.

Cresce prevalentemente nel Sud-est asiatico, in particolare in paesi come il Vietnam e le Filippine, e si distingue per la sua notevole resilienza. La pianta di Excelsa è vigorosa, capace di prosperare in climi più secchi e su terreni dove altre specie faticherebbero, mostrando anche una buona resistenza a diverse malattie del caffè.

Caratteristiche del Chicco e della Pianta

I chicchi di Excelsa sono spesso di forma asimmetrica e di dimensioni medio-grandi, talvolta simili a quelli della Liberica ma con delle proprie peculiarità. La pianta stessa può raggiungere altezze considerevoli, quasi come un albero.

Il Profilo Sensoriale: Un'Esperienza Distintiva

Ma cosa rende l'Excelsa così speciale in tazza? Questo caffè offre un profilo di gusto audace e distintivo, che si discosta nettamente da quello a cui molti sono abituati:

• Aroma: Spesso intenso, può presentare note che vanno dal fruttato aspro al legnoso, con sentori che alcuni descrivono come simili al popcorn tostato o a spezie scure.
• Sapore: In tazza, l'Excelsa è nota per la sua acidità pungente e un corpo che può variare da medio a pieno. I sapori possono essere complessi, con note fruttate che tendono più all'aspro che al dolce (come prugne selvatiche o agrumi intensi), unite a sfumature terrose o affumicate.
• Retrogusto: Solitamente persistente, lasciando una sensazione unica al palato.

A causa di questo suo carattere forte e talvolta divisivo, l'Excelsa non è per tutti i palati, ma proprio questa sua unicità la rende preziosa.

L'Utilizzo della Coffea Excelsa

Sebbene raramente si trovi in purezza al di fuori delle sue zone di coltivazione, l'Excelsa gioca un ruolo importante in alcune miscele. Grazie al suo profilo aromatico incisivo, una piccola percentuale di Excelsa può aggiungere complessità, profondità e un tocco esotico a un blend, creando un'esperienza di degustazione più ricca e sfaccettata. La sua capacità di conferire corpo e un retrogusto persistente è particolarmente apprezzata dai torrefattori che cercano di creare miscele con carattere.

Perché Esplorare l'Excelsa?

In un mondo del caffè sempre più attento alla biodiversità e alla scoperta di nuovi sapori, l'Excelsa rappresenta:

1. Unicità: Offre un profilo di gusto che si distingue nettamente dalle varietà più comuni.
2. Sostenibilità: La sua resilienza la rende una coltura interessante in contesti ambientali difficili.
3. Complessità in Miscela: Un ingrediente segreto per blend audaci e memorabili.

Noi di Antica Torrefazione abbiamo realizzato 8 miscele pregiate di caffè, mescolando sapientemente le migliori varietà di caffè al mondo. Eccole:

Miscela Gran Aroma composta da: 60% Arabica 40% Robusta

Miscela Gran Gusto composta da: 70% Arabica 30% Robusta

Miscela Caffè Sublime composta da 90% Arabica e 10% Robusta

Miscela Gran Espresso composta da 90% Arabica e 10% Robusta

Miscela Caffè Fugace composta da 100% di Arabica.

Miscela Caffè Blue Bar composta da 100% di Arabica.

Miscela Caffè Puerto Turquino composta da 100% di Arabica.

Miscela Caffè Decaffeinato a acqua.